SEGURIDAD Y CALIDAD EN EL MANEJO HIGIÉNICO DE ALIMENTOS. El objetivo de este blogs es presentar a todos los consumidores, manipuladores de alimentos y en particular en los dedicados a la preparación y servicio, una guía de los aspectos más relevantes sobre las buenas prácticas del manejo de los alimentos para minimizar riesgos de enfermedades trasmitidas por los alimentos. En este blogs, se trata de explicar formalmente todos los conceptos sobre inocuidad alimentaria, del campo a la mesa.
miércoles, 4 de mayo de 2016
DEFINICIONES
DEFINICIONES
CONTAMINACIÓN
CRUZADA. es la contaminación que se
produce por la presencia de materia extraña, sustancias tóxicas o
microorganismos procedentes de una etapa, un proceso o un producto
diferente.
ESCAMOCHAR acción de eliminar todos los residuos alimenticios de los platos,
cubiertos, utensilios y recipientes.
INOCUO, lo que no hace o causa daño a la salud.
La verificación es uno de
los principios básicos de la
NOM-251-SSA1-2009
PRACTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS O
SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana
establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben
observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus
materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.
1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para
las personas físicas o morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas
o suplementos alimenticios, destinados a los consumidores en territorio
nacional.
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